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Les classiques. De plus, les épices utilisées peuvent être différentes d'un endroit à un autre et changer totalement le goût du pain. La forme, également, peut différer. Si la forme de base est celle d'un cake, le pain d'épices peut prendre de nombreuses autres apparences, assez fantaisistes : étoile, animaux, personnage, père noël Ce qui en fait une pâtisserie idéale au moment des fêtes.

On sait que l'existence du pain au miel remonte à l'Antiquité et que, déjà, les Égyptiens le consommaient. Mais ce fut également le cas des Grecs qui fabriquaient un pain à partir de farine de sésame et de miel.

Les Romains étaient plutôt adeptes d'un pain frit arrosé avec du miel.

Mais ce n'est qu'au 13e siècle, en Chine, que le pain d'épices commence à prendre forme lorsque des plantes aromatiques sont ajoutées à une préparation de farine de froment et de miel. La recette s'est ensuite répandue et sa préparation est devenue un véritable art, portant jusqu'à notre époque cette délicieuse pâtisserie.